星巴克為什么讓顧客沿柜臺橫向排隊(duì)

星巴克以休閑為導(dǎo)向，希望創(chuàng)造一個使消費(fèi)者感覺優(yōu)雅舒適，有別于辦公室和家庭的第三個空間。星巴克的動線設(shè)計具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1.提升工作效率
星巴克員工的作業(yè)吧臺是橫向的流水線，吧臺里邊的操作臺是一個橫向排列的工作流程，通常他們的工作人員會到操作臺中間做咖啡，或者拿一些配料在走向另一位置。
類似工廠的流程，可保證員工在接單處、做餐處和給餐處這三個位置能夠分別有活動空間，速度也快。這避免了一群人擠在一起，導(dǎo)致工作效率降低的問題。
2.降低勞動成本
充分利用銷售空間來陳列商品，也便于顧客瀏覽商品，自助服務(wù)相對容易，降低勞動成本。

3.優(yōu)化購物體驗(yàn)，緩解焦慮情緒
顧客站在柜臺外，能很清楚的看到墻上的價目單，而不用擔(dān)心實(shí)現(xiàn)被排在前面的顧客阻擋。挑選商品的時候能打發(fā)時間（能都看到柜臺里忙碌的工作人員），有效排遣排隊(duì)等候時的煩躁情緒。反之，影響視野的排隊(duì)會加深顧客的焦慮感。
4.儀式化觀感
橫著的吧臺相當(dāng)于一個展示平臺，顧客能看到飲品師操作的全過程。觀看飲品制作過程，能增加儀式感和體驗(yàn)感。顧客會產(chǎn)生這樣的感懷：這杯飲料做起來不容易，的確值這個價格。
5.避免產(chǎn)生擁擠感
員工的作業(yè)吧臺是橫向的流水線，所以顧客在面對吧臺的左側(cè)排隊(duì)，而在右邊取咖啡，單向移動，以避免走道擁堵。

麥當(dāng)勞為什么讓客人縱向排隊(duì)

麥當(dāng)勞作為快餐業(yè)的鼻祖，力圖營造熱鬧、快節(jié)奏的氛圍?？v向排隊(duì)，顧客之間是背與面的相對，“看不見臉”的等待加快了點(diǎn)餐節(jié)奏，剛好迎合的麥當(dāng)勞的調(diào)性。
1.提醒顧客盡早做出決定
麥當(dāng)勞員工往往在店門口會貼出當(dāng)日推薦的套餐組合廣告，并把主推商品廣告貼在室內(nèi)。
這背后體現(xiàn)了對點(diǎn)餐效率的思考，它希望顧客在站到收銀臺前時就做好消費(fèi)決策。餐廳作為一個公共空間，如果顧客站在臺前猶豫不決，必然影響其他顧客點(diǎn)單。 
2．減少服務(wù)員移動
麥當(dāng)勞后廚和收銀臺的整個布局意在減少服務(wù)員彎腰和轉(zhuǎn)身的次數(shù)。比如，收銀臺和后廚之間保持了非常合適的距離，人員流動不會影響點(diǎn)餐員的工作，同時保證了配餐員的高效走動。 
3．提高雙方效率
麥當(dāng)勞把點(diǎn)餐流和等餐流分開。取餐區(qū)獨(dú)立，減少了點(diǎn)餐區(qū)的人群滯留，以及“點(diǎn)餐”“取餐”人流交叉混亂的情況。而配餐員的移動也更有效率，實(shí)際上取餐區(qū)也就變成了配餐臺。
顧客在等餐的時侯不會影響后面點(diǎn)餐的人。由此節(jié)約下的時間實(shí)際上是數(shù)個“等餐的時間”，積少成多，便會產(chǎn)生更高的效率。

好動線如何設(shè)計
研究餐廳的動線設(shè)計，離不開兩大方向: 員工動線和顧客動線。
總的動線原則有以下幾點(diǎn)：

1.用簡約裝修和開放式吧臺，拉近顧客的距離
透明操作臺使顧客完整的看到餐飲制作的過程，也會有全程的交流互動，用視覺和語言聽覺打動消費(fèi)者，很多人甚至?xí)恼瞻l(fā)朋友圈傳播。
2.盡量采用直線
避免迂回繞道，以免產(chǎn)生人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進(jìn)食的情緒和食欲。
3.員工動線講究高效率

員工動線對工作效率有直接影響，原則上應(yīng)該越短越好；而且，同一方向通道的動線不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折。
動線設(shè)計早已不僅僅是一個線路，還是整個餐廳能夠高效運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，并已經(jīng)牽涉到工作的每個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)。餐廳不同，經(jīng)營的餐飲有差異，服務(wù)流程的運(yùn)行方式不同，動線的設(shè)計也不盡相同。

要設(shè)計出流暢、合理、方便使用、效率最大化的動線，需要在籌劃設(shè)計時對餐廳的各部分功能進(jìn)行反復(fù)模擬。如何根據(jù)已有空間設(shè)計出舒適、方便、以人為本的動線，還需要管理者積累經(jīng)驗(yàn)并不斷深入研究。